La bûche de Noël, une tradition ancestrale devenue gourmande

C’est LE dessert de Noël. Celui qui est présent sur toutes les tables de France le soir du réveillon, le 24 décembre. Au biscuit ou glacée, aux fruits ou au chocolat, aux marrons ou au nougat : la bûche de Noël peut être déclinée à tous les parfums. Pour le plus grand plaisir gourmand des Français : en 2021, les pâtissiers et artisans boulangers en ont vendu plus de 8 millions, la plupart dans les trois dernières semaines de l’année. Et encore, ces chiffres ne tiennent pas compte des bûches faites maison.

Décoré de petites figurines en sucre et de confiseries en tout genre, le dessert est devenu incontournable lors des fêtes de fin d’année depuis plusieurs décennies. En fait, la bûche de Noël a été inventée au cours du XIX^ème siècle. Certains historiens assurent qu’elle a été imaginée à Lyon. D’autres défendent que les premières bûches de Noël ont été élaborées à Paris. D'autres, encore, expliquent que c’est le cuisinier d’un prince monégasque qui a créé la recette. Peu importe, en réalité, qui est derrière l’idée originale : la bûche s’impose peu à peu sur la table de Noël, surtout à partir de la seconde moitié du XX^ème siècle.

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