Saumon : derrière le succès culinaire, un élevage intensif aux graves conséquences écologiques et sanitaires

Le saumon est le poisson le plus consommé par les Français. Selon le ministère de l’Agriculture, près de 28 000 tonnes de saumon frais et plus de 15 000 tonnes de saumon fumé ont été achetées en 2024. Il est même jugé « incontournable » pour les fêtes de fin d’année par 69 % des habitants de l’Hexagone, selon une étude d’un syndicat de producteurs.

Souvent considéré comme un produit sain et naturel, le saumon consommé en France est, dans 98 % des cas, issu de l’élevage. Il faut dire que le secteur a connu une croissance exponentielle ces dernières années. La production mondiale de saumon a triplé en 20 ans. Un développement hors du commun, rendu possible grâce à la multiplication de fermes de saumon pratiquant un élevage intensif. Avec des conséquences sanitaires et environnementales qui sont de plus en plus décriées.

Première grande critique de ce mode intensif de production : la maltraitance animale. « À la base, les saumons sont capables de parcourir de 3 000 à 10 000 kilomètres, et là, on les réduit à tourner en rond pendant deux ans », dénonce Esther Dufaure, cofondatrice de l’ONG Seastemik. « Ils sont empilés comme des poulets en batterie », résume le journaliste Maxime Carsel