Un steak en laboratoire : Une bonne idée ?

Et si Winston Churchill avait raison ? En 1932, l'homme d'État prédisait la chose suivante : « Dans cinquante ans, nous échapperons à l’absurdité d’élever un poulet entier afin de manger le pectoral ou l’aile, en cultivant ces pièces séparément dans un milieu approprié… » Certes, l'ex Premier ministre britannique s'est un peu trompé dans les dates, mais sur le fond il a vu juste. Aux Pays-Bas, aux États-Unis, en Chine comme en Israël aujourd'hui, des laboratoires travaillent à fabriquer de la viande à partir de cellules souches.

Bienvenue dans la ferme de Didier Toubia, dans la banlieue de Tel-Aviv. Ici, nul veau, vache ou cochon, mais une pièce de quinze mètres carrés, au troisième étage d'un petit immeuble blanc. C'est dans cet endroit que le Franco-Israélien et les neuf chercheurs et techniciens de sa société, Aleph Farms, fabriquent de la viande de bœuf. Ou plus exactement, ils cultivent des cellules bovines qui finiront par devenir un steak. Il s'agit du premier steak de bœuf au monde produit sans avoir à tuer un animal, comme l'explique le Guardian du 14 décembre dernier. Une industrie d'avenir… à écouter Monsieur Toubia.

Pour l'instant, cet amas de viande tient plus de la ch