José Andrés : la création de ses histoires culinaires et son impact humanitaire
29 May 2024
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Andrés considère chaque restaurant comme une toile qui lui sert à raconter une histoire. Chaque assiette porte un récit, un lien avec la culture, l'histoire ou des expériences personnelles.
Par exemple, si vous commandez une « croqueta » dans l’un de ses restaurants, vous ne commandez pas seulement une tapa emblématique d’Espagne. Vous mangez en réalité un plat de l’après-guerre civile. La croqueta raconte la situation sociale et politique de l’Espagne, la guerre et la faim qu’ont connues les familles pauvres.
Andrés associe également le mot restaurant à « restauration ». Il insiste pour que ses clients se