L’un des restaurants les plus célèbres au monde rouvre ses portes, mais avec une nouvelle direction

Noma, le fameux restaurant danois cofondé par René Redzepi, a rouvert ses portes la semaine dernière, après la mise en place d’importants changements. Redzepi est depuis longtemps considéré comme l’un des pionniers de la cuisine « New Nordic ». Il a d’ailleurs reçu de nombreuses distinctions dans le monde entier. Mais, depuis qu’il a été accusé en mars dernier de mauvais traitements envers ses employés, Noma a traversé une période très tourmentée.

La polémique a atteint son paroxysme juste avant une ouverture temporaire très médiatisée du restaurant à Los Angeles. L’évènement a poussé Redzepi à présenter publiquement ses excuses et à évoluer vers un poste de directeur artistique. Maintenant que Redzepi est en retrait, le menu proposé par Noma sera renouvelé chaque mois, au rythme des saisons. Surtout, la direction souhaite mettre en place des mesures qui garantiront le bien-être des équipes et leur évolution professionnelle.

La nouvelle direction affirme vouloir accorder moins d’importance aux distinctions qu’à l’innovation et à une excellence qui s’inscrit dans la durée. Malgré la perte de ses trois étoiles Michelin, en raison de critères d’éligibilité non remplis, Noma reste très p