Le succès mondial d’un chocolat déstabilise le marché de la pistache

C’est le phénomène gastronomique du moment. Le chocolat Dubaï a envahi les chocolateries et les gondoles de supermarchés de toute la planète. La raison de ce succès, aussi soudain que mondial ? La multitude de vidéos virales sur TikTok et Instagram montrant des influenceurs croquant à pleines dents dans ces tablettes de chocolat d’un nouveau genre.

Si le Dubaï est devenu une coqueluche planétaire, c’est autant pour son goût que pour sa texture originale. Fourré à la crème de pistache et au kataifi, pâte fibreuse caractéristique des pâtisseries du Moyen-Orient, ce chocolat tire son nom du lieu où il a été créé par la chocolaterie Fix dessert.

Dans la foulée, toutes les enseignes de la grande distribution se sont engouffrées sur ce nouveau marché et proposent barres, tablettes et glaces au chocolat Dubaï. Une tendance qui n’est pas sans provoquer d’importants déséquilibres sur le marché de la pistache. La folie planétaire pour ce type de chocolat a fait exploser la demande alors que la production du fruit sec s’est contractée l’an dernier.

Selon les données du département de l’Agriculture américain, trois pays concentrent à eux seuls 90% de la production mondiale de pistache : les Éta