Boulangerie : l’expansion des grandes chaînes bouscule les commerces traditionnels

La boulangerie française est en pleine mutation. Pilier de l'économie et symbole gastronomique national, le secteur fait face à l'essor sans précédent des réseaux de boulangeries qui s’attaquent aux traditionnels commerces indépendants.

Si les boulangeries de proximité représentent encore l'immense majorité des 32600 entreprises du secteur, on observe une montée en puissance des chaînes, qui constituent désormais près de 18% du chiffre d’affaires global de la boulangerie française.

L'émergence de ce nouveau format commercial s’appuie sur une dizaine d’acteurs, qui réalisent à eux seuls 86% du total des ventes effectuées par ce genre d'enseignes. La star incontestée du secteur est Marie Blachère, avec 783 points de vente essaimés sur l’ensemble du territoire et un chiffre d’affaires dépassant le milliard d'euros. Loin derrière, on retrouve Paul, avec près de 400 magasins, puis les Boulangeries Ange, avec 225 succursales.

À l’exception de Paul, plutôt bien présent en centres-villes, ces chaînes sont généralement implantées en périphérie des agglomérations urbaines, notamment à proximité de pôles commerciaux et de ronds-points très fréquentés. Cela leur permet de bénéficier de moindres c