La baguette, victime emblématique de l’inflation

Elle était brandie en tête de cortège, comme un symbole. Lundi 23 janvier, la baguette était la star de la manifestation des boulangers. Ils étaient plusieurs centaines, venus de toute la France, à s’être retrouvés à la mi-journée sur la place de la Nation, à Paris. Ensemble, ils ont défilé jusqu’au ministère de l’Économie et des Finances, pour dénoncer leur situation. Face à la hausse des prix de l’électricité et des matières premières, les professionnels du pain n’y arrivent plus. Le « Collectif pour la survie des boulangeries et de l’artisanat », à l’origine de la mobilisation, réclame plus d’aides pour les commerces.

Il y a urgence, assurent les boulangers, qui souhaitent bénéficier du bouclier tarifaire mis en place par le gouvernement. Ce mécanisme permet de limiter la hausse des coûts de l'énergie. Il est normalement réservé aux TPE, les très petites entreprises, de moins de dix salariés, et qui ont une puissance électrique inférieure à 36 kilovoltampères. Les boulangeries sont généralement des TPE, mais elles consomment beaucoup d’électricité, essentiellement en raison de leurs fours. Résultat ? Elles sont exclues du bouclier tarifaire. D’autres aides existent, comme le rep