En cuisine, des étoiles qui font tourner la tête
30 January 2019
Lundi 21 janvier a eu lieu la grande fête de la cuisine française. Enfin, c’est comme ça en tout cas qu’a été présentée l’édition du Guide Michelin 2019. Le Guide Michelin, pour ceux qui ne le savent pas, c’est un peu la bible de la gastronomie. Le livre rouge est publié chaque année depuis le début du 20ème siècle. Il regroupe les principales tables de France, et des autres pays où il est édité, et il les classe, en quelque sorte. En fait, il leur attribue des étoiles, entre une et trois étoiles. Avoir trois étoiles Michelin, c’est le summum, la consécration pour un restaurant. C’est une reconnaissance pour la cuisine du chef, ses élaborations, mais aussi pour sa façon de concevoir la restauration. Car les critiques du Guide Michelin ne prennent pas que la gastronomie en compte. Ils attachent aussi de l’importance au décor du restaurant, à la mise en scène des mets, au service, et à tout plein d’autres critères, plus ou moins secrets…
Vous l’aurez compris, pour les restaurateurs, la publication du Guide Michelin est donc un moment clé de l’année. C’est le moment où on distribue les bons et les mauvais points, en quelque sorte. Cette année, la cérémonie a réservé son lot de surprise