La frite belge menacée ?

La Commission européenne a été récemment accusée de porter atteinte à l’intégrité d’un des piliers du patrimoine belge : les pommes de terre frites.

Au même titre que le chocolat, la bière et l’équipe nationale de football, les frites occupent dans le firmament culturel de la Belgique un statut privilégié.

Comme le note le Guardian, aucune place publique dans le royaume n’est complète sans sa « friterie », un petit stand où le vendeur plonge des bâtonnets de pomme de terre dans un bain bouillant de graisse animale et sert la portion dans un cône en papier (le cornet) ou dans un ravier en plastique ou en carton (la barquette), avec de la mayonnaise ou une sauce de votre choix. (Les frites restent plus chaudes dans un cornet).

Ce que la Commission européenne objecte, c’est le mode de cuisson : les frites sont plongées crues dans l’huile, égouttées, et replongées ensuite une seconde fois. Il se trouve que cette méthode produit une forte concentration d’acrylamide, une substance cancérigène.

Lorsque la Commission a recommandé que les pommes de terre soient d’abord blanchies pour prévenir cette occurrence, la réaction ne s’est pas fait attendre : « L’Europe menace notre cult