La Guinness parfaite existe-t-elle ?

Depuis des décennies, les barmans se perfectionnent dans l’espoir de préparer la Guinness parfaite.

Le fabricant de la Guinness Stout conseille de verser la bière dans la pinte avec un angle de 45 degrés, jusqu'à ce qu'elle soit pleine aux trois quarts. Après cela, les bulles peuvent monter en flèche ou tomber en cascade pendant précisément 1 minute et 32,5 secondes. La pinte est ensuite à nouveau remplie, pour créer la mousse parfaite.

Est-ce une astuce marketing, ou y a-t-il vraiment une différence ?

Certains barmans affirment qu’il n’existe pas de Guinness parfaite. Mais d’autres, dont quelques scientifiques, ne sont pas d’accord. Ils affirment que tout est une question de bulles.

Contrairement aux bières gazeuses qui contiennent du dioxyde de carbone, la Guinness contient de l’azote. Ce gaz produit des bulles plus petites, qui montent plus lentement et sont donc plus sensibles que les bulles plus grosses aux courants présents dans le verre. C’est pourquoi les petites bulles ont besoin de temps pour se rencontrer, fusionner, et enfin produire une mousse plus compacte et uniforme.

Le versement de la Guinness en deux fois peut également modifier la façon dont les bulles interagissent a