Des physiciens mettent au point une technique pour fabriquer du foie gras qui évite le gavage des canards et des oies

Une nouvelle étude publiée la semaine dernière dans la revue Physics of Fluids, a trouvé une solution pour soulager la conscience des amateurs de foie gras. Ce mets délicat est traditionnellement produit en gavant des canards ou des oies pour faire grossir leur foie, une pratique largement critiquée pour sa cruauté.

Une équipe de spécialistes en sciences alimentaires de l'institut Max Planck est parvenue à mettre au point une méthode permettant de créer un produit ressemblant au foie gras sans souffrance animale. Ils ont utilisé des enzymes pour décomposer la graisse de canard et la combiner avec du foie de canard normal. Le mélange est ensuite réduit en purée et chauffé, ce qui donne un goût et une texture étonnamment similaires à ceux du foie gras traditionnel.

Les précédentes tentatives de mélange de foie normal et de graisse avaient échoué en raison de différences dans les propriétés de répartition des graisses. La nouvelle méthode permet d'obtenir un goût comparable tout en préservant le fondant caractéristique du foie gras.