Les Treize desserts, au cœur de Noël en Provence

Je préfère vous prévenir avant d’aller plus loin : au cours des prochaines minutes, nous allons faire une immersion dans la gastronomie française. On va parler de desserts et de confiseries. Donc, si vous n’avez pas mangé, votre résistance va être mise à l’épreuve. Et même si vous avez mangé, ce ne sera pas simple ! Mais le passage est obligé, à deux jours du réveillon de Noël... Cette période de l’année est riche en traditions culinaires. Mais il y en a une, en particulier, qui fait saliver tous les gourmands : celle des Treize desserts.

Elle est née en Provence, la région située dans le sud-est de la France. Au soir du réveillon, dans les familles provençales, on ne mange pas de viande. Ni volaille ni gibier. À la place, on cuisine du poisson et des légumes. Certains sont cuits, d’autres sont crus, accompagnés d’une sauce aux anchois ensuite d’un festin de douceurs : les fameux Treize desserts.

Cette tradition remonte à plusieurs siècles. Difficile de la dater exactement, mais elle est mentionnée pour la première fois dans un ouvrage du XVII^ème siècle publié à Marseille. À l’époque, la présence de nombreux desserts sur la table de Noël est un signe d’abondance et un symbole de pa