La moutarde de Dijon menacée par le réchauffement climatique
1 June 2022
Pénurie de moutarde en France, rapporte
le Guardian du 19 mai. Condiment indispensable en vinaigrette ou en accompagnement de nombreux plats, la moutarde occupe une place de choix dans les
placards des cuisines françaises.
Ainsi d’ailleurs que dans l’histoire universelle. Largement utilisées comme épices dans le sous-continent indien, la plante et ses
graines ont des connotations religieuses : on en trouve des mentions dans la Bible, dans certains textes bouddhistes et hindous, et dans le Coran.
Mais la moutarde dite de Dijon est devenue difficile à trouver dans les supermarchés.
La production des graines de moutarde a diminué de
moitié en 2021 après une
mauvaise récolte que les producteurs attribuent au changement climatique en
Bourgogne et au Canada, le deuxième pays producteur dans le monde. (Le Népal est
en tête mais n’exporte qu’une fraction de sa production.)
Le directeur général du
