Institut Paul Bocuse : l'excellence Made in France

Ils portent une chemise blanche, un pantalon ou une jupe noire. Les cheveux sont attachés chez les filles, coupés courts chez les garçons. Un gilet beige et une cravate noire parfont l'uniforme. C'est l'heure du déjeuner, le fameux « coup de feu ». Un terme employé dans la restauration pour désigner un moment d'activité intense où les fourneaux sont allumés et que le service entre la cuisine et la salle du restaurant doit se faire le plus rapidement possible. À cette heure-là, le rez-de-chaussée du château du Vivier, situé à Écully, au nord-ouest de Lyon, mégapole française, fait salle comble. Les clients viennent parfois de loin pour le plaisir de s'asseoir à l'une des tables du Saisons. La carte est originale, les prix à la hauteur de l'excellente réputation de l'établissement et le service réglé à la perfection. Il suffit d'un signe de tête ou d'un mot discrètement glissé à l'oreille pour corriger un éventuel faux-pas du personnel. C'est qu'ici nous ne sommes pas exactement dans un restaurant normal, mais dans l'école de l'excellence de l'Institut Paul Bocuse, le pape de la gastronomie française. Son établissement accueille 1400 étudiants de 72 nationalités différentes et le qu