Institut Paul Bocuse : l'excellence Made in France

Ils portent une chemise blanche, un pantalon ou une jupe noire. Les cheveux sont attachés chez les filles, coupés courts chez les garçons. Un gilet beige et une cravate noire parfont l'uniforme. C'est l'heure du déjeuner, le fameux « coup de feu ». Un terme employé dans la restauration pour désigner un moment d'activité intense où les fourneaux sont allumés et que le service entre la cuisine et la salle du restaurant doit se faire le plus rapidement possible. À cette heure-là, le rez-de-chaussée du château du Vivier, situé à Écully, au nord-ouest de Lyon, mégapole française, fait salle comble