Guerre du pain

À la sortie de Remiremont, une petite ville des Vosges dans l’est de la France, deux boulangeries se font face : l’une est une franchise, l’autre un indépendant. Elles se font concurrence avec deux discours et deux méthodes que le journal Le Monde décrit dans son édition du 16 juillet.

La boulangerie Ange trouve sa place parmi les autres boîtes géantes – supermarchés, chaînes d’alimentation, salons de coiffure, etc. – qui garnissent uniformément la périphérie des villes et drainent un flot incessant de clients motorisés. Ses vitrines débordent de pains, de viennoiseries, de tartes, de pizzas, de sandwichs. Au-dessus des comptoirs, de multiples pancartes sont suspendues, annonçant les promotions du jour : « Trois baguettes achetées, une offerte », « 2 grandes pizzas, 15 euros ». Derrière les vendeuses en uniforme, le fournil, les machines, les chariots en Inox et les hommes en blanc offrent une confirmation visuelle de la promesse formulée aux quatre coins du magasin : le « boulanger » Ange réalise un travail d’« artisan ». Si viennoiseries et tartes arrivent surgelées, le pain, lui, est pétri, façonné, cuit sur place. Ce qui, selon une loi de 1998, permet à l’enseigne de se revendiq