Le dilemme des chefs français

Alors que, depuis le 11 mai en France, nombre de petits commerces peuvent enfin « lever le rideau », bars et restaurants vont, pour un temps encore, rester portes closes : le gouvernement a remis au 2 juin la décision d’autoriser leur réouverture. Avec le service à table sur pause, les restaurateurs se rabattent depuis un mois sur la vente à emporter, option embrassée par de petits établissements de quartier comme les pizzerias, mais généralement écartée par les chaînes d’alimentation rapide en raison des risques de contamination pour le personnel.

Dans le secteur de la gastronomie, l’inquiétude et la division règnent. Celui-ci était déjà très affaibli avant que le coronavirus ne fasse son apparition, rapporte le journal Le Monde : les manifestations des « gilets jaunes » étirées sur plusieurs mois, puis les grèves nationales en décembre 2019 et janvier 2020 avaient déjà mis à rude épreuve cette activité, qui dépend en grande partie du tourisme. La pandémie, avec son cortège d’incertitudes, a rendu plus aiguë encore la question essentielle : quand les clients reviendront-ils ?

Cette question est pratiquement la seule chose que partagent les chefs français, une catégorie socioprofessi