L’un des meilleurs restaurants au monde ne servira plus de viande

Le 3 mai, Daniel Humm, le chef cuisinier et propriétaire de l’Eleven Madison Park a annoncé qu’il ne servirait plus de viande quand son célèbre restaurant situé dans la ville de New York rouvrirait ses portes en juin. Le restaurant proposera dorénavant un menu entièrement végétarien. C’est un changement fracassant pour l’un des restaurants américains les plus encensés ces vingt dernières années.

M. Humm propose toujours une grande quantité de viandes rouges dans son restaurant londonien, le Davies and Brook, situé au sein de l’hôtel Claridge. Son restaurant new-yorkais s’est vu décerner quatre étoiles par The New York Times et trois par le Guide Michelin. Les changements à venir laissent supposer que le monde de la gastronomie sera peut-être bien différent lorsque les restaurants rouvriront et se réinventeront.

Le menu de dégustation végétarien du Eleven Madison Park coûtera toujours 335 $ (276 €). Mais il comportera 12 plats au lieu des huit ou dix plats habituels. Le restaurant privilégiera les légumes, les fruits, les légumineuses et les graines, et non les substituts à la viande. Et il sera toujours possible de prendre du lait de vache avec son café ou son thé.