La science des menus et l’avenir des menus de restaurants

L’industrie de la restauration dépense des millions de dollars pour essayer de comprendre comment la psychologie affecte la conception des menus. Il existe désormais toute une industrie qu’on appelle « l’ingénierie de menus», dédiée à la conception de menus qui transmettent certains messages aux clients pour les inciter à dépenser plus et leur donner envie de refaire une commande. Pour une grande chaîne qui peut avoir un million de personnes par jour dans ses restaurants à travers le monde, cela prend parfois jusqu’à 18 mois aux ingénieurs pour proposer un menu, le temps de tout tester plusieurs fois.

Les mots utilisés pour décrire un aliment peuvent faire bien plus que le rendre attirant : ils peuvent nous mettre l’eau à la bouche ! Une étude de l’université de Cologne en Allemagne l’année dernière a montré qu’en désignant intelligemment les plats avec des mots qui imitent les mouvements que fait la bouche quand on mange, les restaurants pouvaient les rendre plus appétissants.

Les mots ont une influence énorme sur nos choix alimentaires. Donner des noms descriptifs aux plats peut augmenter les ventes de 27% dans certains cas. Une étude récente publiée par des scientifiques de l’univ