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Philippe Ramakers / Shutterstock

Cela démarre un peu comme dans un film. Tharshan Selvarajah reçoit le 10 mai, en fin de journée, un appel de l’adjointe à la maire de Paris en charge du commerce et de l’artisanat. Il a d’abord du mal à comprendre ce que lui annonce Olivia Polski : « Non ?! Mais quel prix ? Le premier ? », dit-il. Sous le choc, le boulanger du 44 de la rue des Pyrénées, dans le XXe arrondissement de Paris, marque un temps d’arrêt, puis, tout à sa joie, lance l’invitation : « Je prépare le champagne et je vous attends ! » Il faut dire que c’est l’occasion ou jamais. L’artisan exerçant au « Levain des Pyrénées

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